賞花館 新菜上市
2012年04月24日
高雄老字號餐廳賞花館，餐點以義法料理為主，4月開始推出新菜色，並從套餐更改為半自助式的供餐方式，除了主菜之外，前菜、沙拉、甜點、飲料等附餐，都供顧客無限量取用，享美味之餘也吃得飽足。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
裝潢內斂簡約，加上採光佳，感覺舒適愜意。
油電喊漲，不少餐飲價格也蠢蠢欲動，但賞花館非但不漲價，牛排料理反而還降價了。4月的新菜單中，紐西蘭菲力在老菜單中搭配牛肝菌醬汁，原套餐價750 元，現更改為730元，並搭配1片鵝肝醬，主廚蔡明宏說：「以前以套餐推出，開胃前菜等會做得更精緻，因此套餐價錢會高一些，但現在換成半自助式，沙拉、 前菜等附餐讓顧客無限量取用，讓顧客吃得更飽足。」菲力油脂少，會先以45~65℃油泡過後再煎，建議品嘗5分熟，切開後沒有血水，口感柔嫩，若搭著煎香 的鵝肝醬，更添香腴。
主廚蔡明宏把精緻附餐的成本省下來，降價回饋顧客。
還有德國豬腳，蔡明宏說：「我們更改為最早期、約10年前做法，以爐烤方式，沒有油炸，是許多老主顧偏愛的口味。」豬腳未去骨前約有 750~800克，先以胡椒粒、月桂葉與洋蔥、西芹、紅蘿蔔等蔬菜燉過後，再入烤箱炙燒，外酥內嫩，比炸的更能保留點肉汁，沾點拌有辣椒末的燒雞醬，肉鮮 易嚼。
丁骨豬排 細嫩不柴
新菜色還有丁骨豬排，以義大利綜合香料、胡椒及鹽醃過，「還有蘋果等水果，產生天然酵素讓肉質更軟化。」蔡明宏說，厚切的豬排先煎後烤，肉質細嫩不柴，尤其靠近骨頭部分，帶點油筋，咀嚼起來過癮；一旁附上以大量洋蔥炒到褐色，再加紅酒製成的醬汁，搭著入口，甜潤不腥。
賞花館已有13年歷史，餐點有一定水準，空間寬敞，室外還有自家庭園，流水、綠蔭造景也讓人感覺舒適愜意，品嘗美食外又多了附加價值。
脆皮德國豬腳 720元/半自助式套餐
標榜用烤的，皮脆肉嫩也不肥膩。
炭烤丁骨洋蔥豬大排佐紅酒醬汁 560元/半自助式套餐
豬排厚實，因為帶骨，咀嚼時有點油香。
肝醬紐西蘭菲力佐紅酒醬汁 730元/半自助式套餐
菲力肉質柔軟，上頭的鵝肝醬也焦香滑嫩。
法式藍帶豬排佐塔塔醬 450元/半自助式套餐
豬排切開，內層有火腿、馬茲瑞拉起司，鹹香味濃。
人氣排餐 炭烤澳洲和牛 細膩甘甜
原本的澳洲和牛排套餐價位980元，改半自助式之後僅850元。和牛油脂豐富細膩，主廚蔡明宏建議7分熟，因為5分還有點油筋，過肥易膩，簡單沾點頂級玫瑰鹽提味，更能凸顯肉質鮮嫩甘甜。
附餐菜色 蜜瓜卷多汁 布丁味香濃
自助餐檯上的菜色是無限量供應，但作工也不含糊，帕瑪火腿蜜瓜卷是傳統義大利風格的開胃菜，帶燻香的帕瑪火腿捲起香甜的蜜瓜，味道簡單、爽口多汁。
以牛奶、鮮奶油與吉利丁製成的布丁，裡頭混入焦糖漿提味，標榜不摻任何一滴水，上桌前又淋上焦糖，因此糖香濃郁，混合著蛋香、奶香，香嫩細膩。
帕瑪火腿蜜瓜卷 自助餐開胃菜
焦糖布丁 自助餐甜點
美味指標
高雄市裕誠路2120號
(07)555-7710
周一至五11:00~22:00
周六、日08:00~22:00無休
V、M、JCB卡可
路邊有收費停車格
圖文分享自:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120424/34179531/applesearch/
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